Trouver le bon cookie, ça peut prendre une vie. François-Régis Gaudry en a trouvé un qui a tout pour lui : du croquant et du moelleux, une super garniture et une petite pointe de sel qui va bien. Ce cookie de folie, c’est celui de Frédéric Bau, le chef pâtissier de la Maison Valrhona dans son livre L’Encyclopédie du chocolat, un livre qui date un peu maintenant, puisqu’il est sorti en 2015 aux éditions Flammarion, mais qui fait toujours recette.