건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 한국인의 밥상에 찬이 올라오지 않으면 서운하죠. 매주 일요일에는 주중 메뉴에 곁들일 수 있는 쉽고 맛있는 사이드 메뉴 레시피를 소개합니다. br   br [하루 한 끼, 혈당관리식] 4주차 일요일, 참깨마요드레싱과 구운 가지무침 br   br 우리는 채소를 얼마나 먹고 있을까요. 질병관리청의 ‘2021 국민건강통계’를 보면, 국민건강영양조사에서 과일과 채소를 권장량인 하루 500ｇ 이상 먹는 사람(6세 이상)의 비율이 2012년 35.8에서 2021년 25.5로 약 10 포인트 감소했습니다. 특히 6~29세에서 낮은 경향을 보였다고 하죠. 2021년에 한국농촌경제연구원이 발표한 ‘우리 국민의 식품·영양 섭취 트렌드 분석 및 향후 전망’에서 동물성 섭취 비중이 꾸준히 증가(2010년 20.6에서 2019년 24.1로 상승)한 것과 비교하면 사뭇 대조되는 부분입니다.   br   br 이렇다 보니 채소의 중요성은 여러 번 강조해도 지나치지 않을 정도입니다. 채소의 식이섬유는 포만감을 주는 것은 물론이고 음식의 소화 속도를 늦추는 역할을 합니다. 특히 탄수화물의 흡수를 방해해 식후 혈당이 천천히 오르도록 해주죠. 식사 시 채소와 콩, 통곡물, 해조류와 버섯을 충분히 곁들여야 하는 이유입니다. br   br 채소를 다양하게 즐기는 가장 쉬운 방법은 샐러드가 아닐까 합니다. 좋아하는 채소를 몇 가지 넣고, ...