Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture.br Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.br br br Ingrédients br Pour 4 personnesbr 200 g de lentillesbr 2 carottesbr 2 branches de céleribr ½ oignonbr 3 gousses d’ailbr 25 cl d’eau + un fondbr 20 cl de jus de carottebr 1 pouce de gingembre frais hachébr 5 c. à soupe de concentré de tomatebr 5 c. à soupe de coulis de tomatesbr 1 cuillère à café de cumin en poudrebr 3 cuillères à café de paprika fumébr Une c à café de moutarde à l’anciennebr Un filet généreux d’huile d’olivebr br br Matérielbr Casserolebr br br Déroulé br Pour la bolognaise de lentilles :br La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.br Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.br Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.br Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.