Les oeufs brouillés revisités par notre chef étoilé Stéphane Froidevauxbr br Pour 6 personnesbr br INGRÉDIENTS br br Pour les oeufs : br 12 œufsbr 20 g de beurrebr 4 cl de crème liquide br Sel poivrebr 1 jaune d'oeufbr 1 cuillère à soupe d'eaubr br Pour la marmelade : br 10 figues moelleusesbr 6 cl de sirop d'érablebr 1 cl de vinaigre blancbr Sel poivrebr Graines de sésame torréfiéesbr br PRÉPARATION br Etape 1 : Préparation des œufs br ❶ Dans une casserole mettre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'eau et réchaufferbr ❷ Dans un saladier à part, casser les œufs, ajouter du sel, du poivre et battre l'ensemble.br ❸ Démarrer la cuisson des œufs doucement. Remuer régulièrement pour aller chercher un léger grain tendre. Au bout de 4-5 minutes, ajouter le beurre et la crème. Finir de cuire les oeufs brouillés, ils doivent être baveux comme pour une omelette.br ❹ Une fois prête, mixer la préparation pendant 2 minutes. br ❺ Ajouter ensuite le jaune d'oeuf pour lisser. Garnir les ramequins prêts à réchauffer. br br Etape 2 : Préparation de la marmelade figues - érablebr ❶ Couper la figue en 2 et récupérer l'intérieur. Mettre la pulpe de figue dans un saladier.br ❷ Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre blanc.br ❸ Au moment de servir chauffer le mélange pendant 3 minutes.br br Etape 3 : Dressagebr ❶ Réchauffer les ramequins d'œuf brouillés à la vapeur douce pendant 3-4 minutes. br ❷ Une fois chauds, ajouter sur chaque ramequin une cuillère à soupe de marmelade figues - érable et les graines de sésame torréfiées.