La receta auténtica de flamenquin y rabo de toro Revelada la receta tradicional de flamenquin Cordobés br Receta de Flamenquín cordobésbr El flamenquín es un plato típico andaluz, originalmente de Córdoba que tiene casi tantas versiones como la paella. Como seguro ya sabes, el Flamenquín Cordobés es un filete de lomo enrollado y relleno de jamón, rebozado en pan rallado y frito. Se puede sustituir el lomo por jamón y rellenarlo con queso, por ejemplo, pero cambia el sabor del plato totalmente.br br Preparación:br Con la ayuda de un mazo de cocina, ablanda los filetes para dejarlos más finos.br Aliñamos la carne con limón, ajo, perejil, sal y pimienta y los extendemos.br Añade una loncha de jamón curado a uno de los lados del filete y enrolla con cuidado.br Para rebozarlos, pon tres platos seguidos. Uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con el pan rallado. Vamos a pasar los rollos por los tres platos. Primero por el de harina, después por el de huevo y por último los pasamos por el pan rallado. Si sientes que se te van a desarmar, puedes asegurarlos con unos palillos.br Fríe los rollos con aceite de oliva virgen extra bien caliente. Primero por un lado y cuando esté dorado, por el otro. Al freír con Aceites de Oliva de España conseguirás el resultado perfecto. ¡Tus flamenquines cordobeses quedarán tiernos por dentro y crujientes por fuera!br Una vez fritos, colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.br En el punto 5, en lugar de freírlos podemos congelarlos, o freír una parte y congelar otra para el futuro. Una vez congelados puedes freírlos directamente sin necesidad de descongelarlos.br Rabo de toro a la cordobesa. Receta tradicional. Receta de rabo de toro.br Cortar la grasa y partes duras del rabo. Salpimentar al gusto.br Enharinar el rabo y dorar en aceite caliente por todas sus caras. Retirar y secar con papel de cocina.br Picar las verduras.br Rehogar la cebolla y los ajos en el aceite usado previamente. Añadir luego las zanahorias, puerro y pimiento.br Incorporar el tomate triturado y cocinar la salsa.br Añadir el rabo cocinado a la salsa.br Agregar vino tinto y el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Incorporar laurel, perejil y pimienta.br Cocinar 10 minutos a fuego alto. Luego, reducir el fuego y cocinar durante cuatro horas. En nuestro caso al ser un animal muy joven (ternera) con 150 minutos fue suficiente br Servir caliente.