Vous aussi laissez vous tenter par la chiffonnade de poissons fumés en bouillon exotique br br Pour 6 personnesbr br INGRÉDIENTS br br Pour le bouillon :br 250 ml de crème liquide br 750 ml de fond blanc ou bouillon de légumesbr Quelques alguesbr 8 bergamotesbr 2 citronnellesbr 1 demi oignon blancbr 1 échalotebr 100 g de beurrebr 1 cuillère à thé de poivre blanc en grainbr 1 cuillère à soupe de coriandrebr 1 demie tête d'ailbr 1 cuillère à soupe de badianebr 0,20 g de vinaigre de cidrebr Une dizaine de têtes de gambasbr 4 feuilles de lauriersbr 120 ml de jus de citronbr 8 ou 10 feuilles de citronnellesbr Anisbr Poivrebr br Pour le dressage :br Truite fuméebr Enokibr Shimejibr Shitaké sautébr Pois chichesbr Cébettebr br PRÉPARATION DU BOUILLONbr ❶ Mettre tous les ingrédients dans une casserolebr ❷ Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heuresbr ❸ Récupérer les algues et les couper en chiffonnade br br DRESSAGEbr Etape 1 :br ❶ Rouler les tranches de truite fuméebr ❷ Mettre à volonté du shitaké préalablement sauté au beurrebr ❸ Ajouter de l'enoki, du shimeji, de la cébette, les pois chiches et les algues préalablement coupéesbr br Etape 2 :br ❶ Lorsque le bouillon est prêt, le filtrer et le verser sur le dressage avec un filet d'huile d'olivebr Un plat raffiné à servir tiède qui surprendra vos tables de fêtes !