Tous en cuisine #47 - Le risotto asperges vertes et le smoothie glacé banane fraise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)br Pour le risotto : br Temps de préparation : 15 minutesbr Temps de cuisson : 25 minutesbr INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNESbr - 300g de riz Arborio ou Carnarolibr - 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciseléebr - 2 orangesbr - 1 gousse d’ail épluchée et dégerméebr - 80g de beurrebr - 1 verre de vin blancbr - 1,400 l de bouillon cubebr - 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubesbr - 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur les tiges)br - 100g de parmesan râpébr - huile d’olivebr - 1 citron jaunebr - sel fin et poivre du moulinbr - ¼ de botte de coriandre lavéebr Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin.br Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter.br Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre.br Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre.