Tous en cuisine #71 : Les pâtes carbonara de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)br Temps de préparation : 15 minutesbr Temps de cuisson : 15 minutesbr INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNESbr • 400g de spaghettis fraîchesbr • 120g de guancialebr • 120g de pecorinobr • 80g de parmesanbr • 2 œufs entiersbr • 4 jaunes d’œufbr • 10g de baies de poivre noirbr Préparation :br Coupez le guanciale en lardons. Gardez la couenne et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce. Réservez de côté. Démarrez la cuisson dans une sauteuse à froid, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince les lardons et déposez-les sur une assiette avec un papier absorbant.br Préparez une casserole d’eau salée à ébullition.br Râpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.br Cassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.br Dans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes. br Incorporez le mélange œufs fromages hors du feu, mélangez pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuez à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (gardez-en pour le dressage). Continuez à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajoutez du pecorino râpé.br Servez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé.