La liqueur de lait de chèvre, c'est le genre d'idée qu'on a en toute fin de soirée avec des amis. Un soir, il y a un éleveur qui est venu avec du lait de la traite du jour. Et on s’est dit, pourquoi pas mélanger les deux ? Et puis bizarrement, ça a matché du premier coup !”, explique Cédric Carpentier au côté de son épouse, Nathalie, devant leur distillateur, en plein fonctionnement. C’est la Hidden Distillery. Ce couple a décidé de miser sur la confection artisanale et locale de rhum tout en gardant leur identité d’origine, à travers certains de leurs produits, comme le “Goat save the King”, au lait de chèvre. Car ces distillateurs travaillent à Baillargues dans l'Hérault, à l’insu de tous, cachés dans ce qui était une ancienne chèvrerie. Et pas n’importe laquelle puisqu’elle leur appartenait. D’éleveurs de chèvres, ces derniers se sont reconvertis. Ces anciens éleveurs d’ovins ont tout arrêté, presque du jour au lendemain, pour confectionner des alcools, et plus particulièrement du rhum.