Une opération de prévention et de répression se déroulait hier sur le littoral de la Côte bleue. De Martigues à Niolon, les gendarmes ont contrôlé tous azimuts, à terre comme en mer.br S’il y a bien un produit roi sur les tables provençales en cette fin d’année, c’est l’oursin.br br Succulent dégusté tel quel à la cuillère, voire préparé en sauce, ou en omelette, ce fruit de mer qui ne manque pas de piquant n’a qu’un seul défaut : il est en voie de raréfaction.