Phagocytée par les cuisines thaï, chinoise et japonaise, la cuisine vietnamienne a longtemps été la grande oubliée de la gastronomie asiatique, mais s'affirme enfin parmi ses voisines. Preuve s'il en est de sa richesse, le guide Michelin vient de publier son premier ouvrage 100 vietnamien. Quatre chefs ont été? récompensés d'une étoile. Certains plats sont désormais incontournables en France : la traditionnelle soupe Phô, ou encore le sandwich Bahn-Mi et, bien sûr, les nems qui ont vu le jour non loin de Hanoï, vers 1740. Ces mets réputés ne constituent qu'une infime partie d'une gastronomie complexe et fascinante, liée à l'histoire du pays et à sa géographie.