Comment les marques d’alternatives végétales peuvent-elles élargir le socle de consommateurs et passer d’un marché de niche à un marché de masse ? Malgré la contraction des ventes mondiales d’alternatives végétales et le recul de la confiance des investisseurs envers les start-up, le marché français résiste, soutenu par une offre élargie et un nombre croissant de flexitariens. Toutefois, cette tendance pourrait s’inverser d’ici 2030. La méfiance à l’égard des produits ultra-transformés augmente et les substituts végétaux actuels peinent à séduire au-delà des consommateurs végétariens et végans. [...