🥗🍗Liste des ingrédientsbr → Pour la garniturebr br 2 cuillères à soupe d'huile d'olivebr 1 petit oignon ou 1 échalote, finement hachébr 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincésbr 150 g de jambon fumé, coupé en dés, ou lardons fumésbr 2 cuillères à soupe de beurrebr 2 cuillères à soupe de farinebr br 🥗🍗Préparation de la garniture :br Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon ou l’échalote haché. Cuire doucement en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé (environ trois à cinq minutes).br br 🥗🍗Sauter les champignons :br Incorporer les champignons émincés et saler très légèrement. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, les champignons devant être légèrement dorés (dix à quinze minutes selon leur fraîcheur).br br 🥗🍗Ajouter le jambon fumé :br Ajouter le jambon fumé ou les lardons. Continuer à mélanger durant deux minutes pour intensifier la saveur fumée et harmoniser l’ensemble.br br 🥗🍗Lier la sauce :br Incorporer le beurre et laisser fondre. Saupoudrer la farine, puis bien remuer pour enrober chaque ingrédient. La farine doit être totalement absorbée pour éviter les grumeaux.br br 🥗🍗Former la sauce crémeuse :br Verser lentement le lait tiède en filet tout en remuant sans interruption à feu moyen. Une sauce crémeuse doit se former; poursuivre la cuisson cinq à sept minutes pour obtenir la bonne consistance.br br 🥗🍗Finaliser la garniture :br Hors du feu, ajouter le fromage râpé, le persil, le poivre noir et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde. Laisser tiédir quinze minutes; la garniture doit être presque froide pour le montage.br br 🥗🍗Montage et cuisson du feuilleté :br Préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la garniture au centre en laissant cinq centimètres libres sur les bords.br br 🥗🍗Tressage de la pâte :br Découper des bandes obliques de chaque côté extérieur de la pâte (deux centimètres de large). Rabattre les extrémités et tresser les bandes en les croisant sur la garniture. Replier les dernières bandes sous le feuilleté.br br 🥗🍗Dorure et cuisson :br Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau. Enfourner vingt-cinq à trente minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante, la garniture doit être bien chaude à cœur.br br 🥗🍗Repos avant découpe :br Laisser reposer cinq minutes avant de découper pour que le feuilleté se tienne parfaitement.