Patatas, huevo, sal y aceite. Nada más. Ni siquiera un poco de cebolla. Estos son los ingredientes de la tortilla de La Falda, ganadora del concurso a la Mejor Tortilla de España celebrado en Alicante Gastronómica.br br En los fogones del restaurante está Alejandro Oliveira, que maneja con una soltura envidiable la sartén y consigue que una tortilla, de estilo betanzos, baile en el plato. Su socios en La Falda, Xan Otero y Claudia Rodriguez, le ayudaron a dar la forma definitiva a su elaboración.br br El secreto no sólo está en los ingredientes, también en la forma de hacerla. Los primeros son sencillos: huevos de Gallina de Mos, patata monalisa de Segovia, aceite y sal. Alejandro usa una docena de huevos enteros y tres yemas extra. Para batirlos utiliza una varilla que mueve enérgicamente.br br El otro secreto está en la sarten. Hasta cuatro vueltas puede dar Alejandro a la preparación para conseguir la textura que quiere. En dos minutos, y con un simple vistazo, ya sabe si está lista o no.