Cocas de légumes grillés, truffe et anchois, par Sébastien Zozaya, Le Comptoir del Mar, Paris br br Pour 4 tartines : br - Un demi-pain espagnol (coca) ou italien (focacia) br - Un poivron rouge br - Un oignon br - 12 truffe noire br - 4 filets d’anchois marinés br - Quelques brins de ciboulette br - Huile d’olive br - Poivre du moulin br br Avec un chalumeau, brûler la peau du poivron et de l’oignon. Les emballer dans une feuille de papier d’aluminium et les mettre au four à 225°C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper quatre morceaux de pain dans la coca ou la focacia. Faire griller 3 à 5 minutes au four. Sortir les morceaux de pain. Râper la truffe sur les toasts. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Sortir les légumes du four, retirer le papier d’aluminium et ôter le noir à l’aide d’un papier absorbant. Couper la tête du poivron, tailler en deux et retirer les pépins puis découper en morceaux d’1 cm² environ. Enlever la première couche de l’oignon puis le découper en fines lanières. Répartir les morceaux de poivron, les lamelles d’oignon et un filet d’anchois sur chaque tartine. Arroser avec l’huile d’olive, assaisonner avec un tour de poivre du moulin puis déposer quelques brins de ciboulette.