Vous avez la bouche en feu, mais comment apaiser le piquant du piment? br Mais si on commençait par comprendre ce qui rend le piment brûlant ou piquant : cette sensation est dûe à la capsaicine, une molécule présente dans la membrane qui tient les graines de piment. Celle-ci irrite les cellules présentes sur les muqueuses de la bouche des mammifères. D'un point de vue biologique, cette molécule permet à la plante qui le produit d'être moins sensible à la prédation.