La macchina a stampi intercambiabili per la produzione di cappelletti pinzati mignon e medi, tortelloni frastagliati o lisci, ravioli e sfoglia semplice, agnolotti quadrati e mezzelune con ripieni asciutti di carne, ricotta e formaggio. Lo spessore della sfoglia è regolabile. L'introduzione del ripieno nel cappelletto avviene tramite aste e l'alimentazione è continua e regolabile durante la lavorazione.