Bonjour et bienvenue au Club Paneo, le rendez-vous des amateurs de pain maison ! Aujourd’hui je vais vous expliquer ce qu’est la levure, d’où elle vient, et quelle est son action dans le pain !br La levure est une cellule vivante, de la famille des champignons. Son nom scientifique est « Saccharomyces cerevisiae ». Elle a été découverte par Louis Pasteur en 1857. C’est un microorganisme d’110ème de millimètre, à peine plus grand qu’une tête d’épingle !br Aujourd’hui la levure est produite à l'échelle industrielle dans une usine appelée levurerie. Le travail du levurier consiste à sélectionner les meilleures cellules souches et à les multiplier.br Elles se développent alors très rapidement en se nourrissant de sucres : On utilise généralement la mélasse de betterave ou des mélasses de canne à sucre. En 24 heures le nombre de cellules de levure est multiplié par 50 ! br Pour faire du pain, il faut de la levure.