Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Tailler un oignon épluché en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre le plan de travail. Tailler de fines lamelles de manière opposée et perpendiculaire à la racine. S'arrêter de tailler à quelques millimètres de la racine. Elle maintient la structure de l'oignon et permet un ciselage plus aisé. Puis tourner l'oignon d'un quart de tour et continuer à tailler en petits dés jusqu'à la racine.br br Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur lien ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des chefs sur www.atelierdeschefs.