Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Piquer dans la cuisse à l'aide d'une fourchette et la détacher entièrement en sectionnant le Sot-l'y-laisse. Séparer l'articulation en tranchant entre les deux os. Répéter l'opération sur la deuxième cuisse. Puis tailler le long du bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) pour dégager l'ensemble de la chair. Enfin, décrocher doucement le flanc en pressant et en suivant la carcasse.