Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 23 de l'huître en partant de sa base. Ouvrir l'huître, éliminer les écailles qui sont tombées dedans et supprimer le jus déjà présent. L'huître en sécrètera un autre plus goûtu ultérieurement.