Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Assaisonner la viande de sel uniquement. Saisir la viande sur une poêle très chaude pendant une minute sur la première face. Retourner la viande et cuire à nouveau pendant une minute. Baisser le feu, ajouter un morceau de beurre et arroser pendant une bonne minute la viande avec la sauce. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les muscles de la viande se détendent. Ajouter le poivre et déguster.