Recette en vidéo de L'atelier des Chefs br br Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération.br br X 6 Personnes 10 Minbr br ingrédients pour purée grand chefbr br Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s) Beurre doux : 450 gramme(s) br Lait 12 ecrémé : 10 centilitre(s) Gros sel : 30 gramme(s) br Sel fin : 4 Pincée(s) Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s) br br Recette : Purée Grand Chefbr br Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.br br Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.br br Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.br br Le plus du chef pour réussir votre Purée Grand Chefbr br Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc.