Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Disposer l'œuf sous le toque-œuf et lâcher le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille. Décalotter le morceau de coquille avec la main. Utilisation : pour des œufs brouillés, présenter une crème brûlée dans la coquille ou toute autre préparation de son choix.