Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Utiliser un fusil pour réaimanter la lame et redonner le tranchant du couteau de manière régulière. Poser la lame avec un angle d'environ 30 ° et réaliser un mouvement de la pointe vers l'extérieur. Réaliser la même opération sur l'autre côté du couteau.