Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Pour les conserver, les laver dans un grand bain d'eau fraîche. Les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les conserver dans une feuille de papier absorbant, les pieds dans l'eau. Les herbes fines comme la ciboulette sont émincées finement. Les grandes feuilles sont, elles, séparées des tiges, superposées les unes aux autres et émincées finement. Pour hacher les herbes, les effeuiller et les tailler en donnant au couteau un mouvement de balancier.