Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Pour les clames et les amandes, sectionner les 2 muscles présents à l'intérieur du coquillage au moyen d'un couteau et d'un torchon. Pour les moules, il suffit de sectionner le muscle situé aux 23 de la coquille. Utilisation : déguster cru sur un plateau de fruits de mer ou les farcir pour les cuire.