Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br Des goujonnettes sont des fins bâtonnets de poisson pané, en général de sole, prêts à frire. Préparer les filets de sole. Tailler des pièces de 1cm à 1,5cm d'épaisseur sur une longueur de 10 cm environ. Si les filets sont un peu sanguinolents, les passer 15 à 20 min dans du lait froid. Les recouvrir entièrement de farine et enlever l'excédent en les tapotant légèrement. Les passer dans l'œuf, puis dans la chapelure. Rouler les goujonnettes avec le plat de la main pour faire bien adhérer la chapelure. Pour les cuire, les plonger dans de la friture 2 minutes, les égoutter et les saler.