Technique en vidéo de L'atelier des Chefs br br 1ère indice : Pour vérifier que le poisson est chaud à l'intérieur, planter une aiguille ou une tige métallique sur la partie la plus charnue, l'appliquer contre le poignet ou sur le bord des lèvres : vous devez ressentir une sensation de chaleur. Si on place une sonde à l'intérieur, la température doit être comprise entre 45 et 55°C. 2ème indice : En piquant le poisson, il n'y a pas de résistance. 3ème indice : Si le poisson est cuit, la peau se détache toute seule.