Situé dans le VIe arrondissement de Paris, cet établissement réputé forme des professionnels dans les métiers de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. Cette école accueille 1200 élèves de plus de vingt nationalités. Bruno De Monte, son directeur, reçoit Jean-Luc Petitrenaud pour une rencontre des futurs «grands» de la gastronomie.