Cette semaine, au cours de son escapade à Lyon, Jean-Luc Petitrenaud se rend à la «Brasserie Georges», créée en 1836. Eric Denis montre l'art et la manière de préparer le tartare. Puis le gourmet retrouve Mathieu Viannay, chef d'un autre haut-lieu de la gastronomie, la «Mère Brazier», qui propose de revisiter les grands classiques de cette institution.