A 27 ans, Guillaume Hiniger tient les cuisines du Schantzwasen au Tanet depuis une dizaine d’années. Cette auberge, posée à 1096 m d'altitude, a la particularité d'accueillir un élevage de rennes. Et le chef cuisine régulièrement cette viande. D'ailleurs, pour les DNA, il propose une noisette de renne qu'il accompagne de girolles d'automne et de cramberries fraîches.