Macaron

 Blanc œuf : 0,070 kg.
 Sucre semoule : 0,150 Kg.
 Poudre d’amande : 0,200 Kg.
 Sucre glace : 0,200 kg.
 Blanc œuf : 0,070 kg.

1/ Création de la meringue Italienne, cuire le sucre a 120° C. (cuit au boule).
2/ Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et les blanc d’œufs.
3/ Mélanger la meringue Italienne et le mélange poudre d’amande. Macaronée l’appareil (brillant et souple).
4/ Coucher les macarons sur une plaque cuisson pâtisserie et laisser crouté pendant 10 minutes.
5/ Mettre au four à 160° C. pendant 15 minutes. Laisser refroidir au frigo pendant 10 minutes.
6/ Faire le montage du macaron.
Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. Curieusement, cependant, il n'est pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.